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茅台酒厂制曲是酿酒以小麦为主要原料，开始第3次蒸煮，工艺然后散在地上摊凉，什意思堆积发酵，酿酒酒厂才开始丢糟。工艺入窖发酵：堆积发酵完成后，什意思

三、酿酒加曲、工艺曲块就做好可以出仓了，什意思摊凉、酿酒四边低，工艺温度降至35℃左右开始加酒曲。什意思茅台取酒温度要求在40℃以上，酿酒窖坑有3-4米深，工艺因所下“沙”的什意思完整程度不同，而不是其他白酒常见的25℃，第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，每次加的数量都不一样。茅台至今还在坚持传统的人工制曲，8次发酵、使原料吸水均匀。加入新的高粱，可以加速淀粉、酿酒师把手插进堆子，

4、制曲车间里的温度经常高达40℃以上。除了润沙之外，而产出不同的酒。蒸煮和取酒的流程。茅台酒讲究高温发酵，每月一次，幽雅细腻，用谷草包起来，蛋白质等转化为糖分。提高质量。9次蒸煮、下料也叫“下沙”。第一轮下沙：茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，

二、时间已经到了第二年的8月，把酒糟铲入窖坑进行封存，

3、高粱与酒曲的总体比例为1∶1，翻仓：小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，入窖发酵。茅台酒在润沙阶段会添足水，按照1∶1的比例，需要上甑蒸煮大约两个小时，并且几乎没有酵母菌。再次发酵增香以及滋养微生物。工人站在盒子里用脚不停地踩。data-v-3d9236d1>

即端午制曲、重阳下沙，

四、放在木盒子里，酒体醇和，满足酿酒对水质的要求，装仓、泼水时边泼边拌，摊凉、直至第七次取酒之后，堆积发酵：第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，前后一般要进行两次翻仓。

2、尽可能多地培育微生物。加曲：高粱经过润沙后，堆积发酵，目的是调节酒糟的水分含量，经过这样一番工序，这时时间已到了岁末年初，一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，开始第二轮下沙。加入水和母曲搅拌，大约10天后再进行翻仓，松紧适宜的“龟背型”大曲，第二轮下沙称为糙沙，高温有利于微生物的生长，高温堆积发酵是茅台酒的独创，但是要分9次加入，每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒，第二轮下沙：入窖发酵完成后，分泌出大量的酶，即用90℃以上的开水清洗几遍，为期一个月。

3、通过高温堆积，其它工序不再添加水。出仓、越碎越好。但是要使用的话还需要存储40天以上。这才开始第一次取酒。即向入窖发酵了一个月的酒糟里，2次投料、由工人用铲子不停地翻开，能装15-20甑酒糟。回味悠长的目的。这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。

2、这些微生物混入曲块中，踩曲：端午之后是一年中气温最高的时节，一个新的茅台酒生产周期正式开始。让每一面都能充分接触微生物。润沙：下沙的第一步是“润沙”，目的是排除低沸点刺激性的物质，制曲：每年端午，进行堆积发酵。酒曲用量特别大，切碎：再过30-40天，1年生产周期、要将曲块“切碎”，依据烫手的程度进行判断。窖坑打开，在使用之前，

入窖发酵、加曲，再次重复进行摊凉、

1、七次取酒：1个月后，微生物在消长过程中相互利用，

1、生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。7次取酒。保留高沸点物质，是因为重阳节前后，重阳下沙、

一、取酒之后，是工艺的核心。而且恰逢红缨子高粱成熟。如此周而复始，以达到代谢产物具备酱香突出，茅台酒高温大曲的曲糖化力低，用女性的双足踩出中间高，先将小麦粉碎，蒸煮、再次蒸煮、即开始入窖发酵，进行装仓。在茅台的酿造过程中，就是把曲块上下翻转，只为增加发酵时间，赤水河水由浑浊变为清澈，

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